Poivre blanc de Madagascar concassé

Poivre blanc de Madagascar concassé

Le poivre blanc de Madagascar  est cueilli à maturité optimale, lavé, débarrassé de sa pulpe, puis séché au soleil à Madagascar. Toutes les étapes de production (récolte, rouissage, lavage, séchage, tri) sont entièrement manuelles et principalement réalisées par les mains expertes des femmes du village. 

Saveur et odeur:

des notes très fraîches, végétales et florales, avec une dominante mentholée, des touches

anisées et citronnées, avec une touche d’eucalyptus.

Conseils d’utilisation :

Voici des conseils pour utiliser le poivre blanc de Madagascar en cuisine afin de tirer le meilleur parti de ses arômes raffinés.

1. Avec les viandes blanches

Le poivre blanc de Madagascar s'accorde merveilleusement bien avec les viandes blanches (poulet, dinde, porc, lapin), en particulier celles qui sont cuites avec des sauces crémeuses ou à base de beurre.

Poulet rôti ou grillé : Saupoudrez-en sur un poulet rôti ou un poulet grillé. Sa douceur et ses arômes légèrement citronnés et boisés viennent compléter la richesse du poulet rôti à la perfection. Il peut aussi être mélangé à de l’huile d'olive et du citron pour mariner le poulet avant cuisson.

Côtes de porc : Dans des ragoûts de porc ou des côtes de porc grillées, le poivre blanc de Madagascar offre un équilibre subtil et léger avec la viande, sans la rendre trop épicée. Mélangez-le avec du miel, de la moutarde ou du vinaigre balsamique pour une marinade sucrée-salée.

Lapin : Dans des plats comme le lapin à la moutarde, il peut être saupoudré pour ajouter de la finesse à la sauce crémeuse sans masquer les autres arômes.

2. Avec les poissons et fruits de mer

Le poivre blanc de Madagascar est idéal pour les poissons et les fruits de mer, car son goût doux et fruité complète parfaitement la délicatesse de ces produits.

Poissons blancs : Saupoudrez-en sur des filets de bar, de sole, de dorade ou de merlan avant de les poêler ou de les griller. Il ajoute une subtile touche d'acidité sans nuire à la finesse du poisson.

Fruits de mer : Ajoutez-le dans des sauces au beurre ou des sauces à la crème pour accompagner des coquilles Saint-Jacques, des crevettes ou des homards. Il se marie également très bien dans des salades de fruits de mer ou des ceviches.

Sushi et sashimi : Le poivre blanc de Madagascar peut être saupoudré sur des sushis ou des sashimis, en particulier ceux à base de poisson blanc. Il va ajouter une légère note parfumée et épicée qui accompagne parfaitement la fraîcheur du poisson cru.

3. Dans les sauces crémeuses et beurrées

Le poivre blanc de Madagascar est parfait dans des sauces crémeuses, surtout celles où l'on veut un assaisonnement discret mais raffiné.

Sauce au beurre blanc : Dans une sauce au beurre blanc pour accompagner des poissons ou des fruits de mer, le poivre blanc apporte une note élégante et équilibrée. Vous pouvez l'ajouter en fin de cuisson pour éviter de perdre ses arômes subtils.

Sauce à la crème : Utilisez-le dans une sauce à la crème pour des pâtes ou un poulet à la crème. Mélangé à de la moutarde, il crée une sauce veloutée qui rehausse le goût du plat sans le surcharger de piquant.

Sauce au vin blanc : Il peut être saupoudré dans une sauce au vin blanc pour accompagner des volailles ou des fruits de mer. Il ajoute de la complexité tout en restant léger et équilibré.

4. Avec les légumes

Le poivre blanc de Madagascar est excellent pour assaisonner des légumes doux ou rôtis, en particulier ceux qui ont une saveur naturellement sucrée ou terreuse.

Légumes rôtis : Saupoudrez-en sur des pommes de terre, des carottes, des courgettes ou des asperges avant de les rôtir. Le poivre blanc sublime la douceur naturelle des légumes rôtis sans les envahir.

Purées et gratins : Dans une purée de pommes de terre, de carottes ou de patates douces, le poivre blanc apportera une touche subtile qui met en valeur la texture crémeuse des purées.

Salades de légumes : Ajoutez-en dans des salades de légumes frais (par exemple, une salade de tomates, de roquette ou de concombres), ainsi que dans des vinaigrettes à base de huile d'olive et de vinaigre balsamique.

5. Dans les plats asiatiques et épicés

Le poivre blanc de Madagascar est une excellente option pour les plats asiatiques, où sa douceur s'intègre bien dans des sauces complexes et épicées sans être trop envahissant.

Curry doux : Ajoutez-le dans des currys doux (notamment des currys thaïlandais ou indien) pour compléter les épices comme le curcuma, le gingembre et la coriandre. Sa douceur et ses arômes boisés en font un parfait complément pour un curry crémeux ou à base de lait de coco.

Soupe asiatique : Utilisez-le pour relever des soupes de poisson ou des soupes thaïlandaises à base de lait de coco et de gingembre. Il se marie bien avec des herbes fraîches comme la menthe, la coriandre et le basilic.

Wok de légumes : Ajoutez-en dans un wok de légumes sautés avec du gingembre, de l'ail et de la sauce soja pour une touche épicée douce qui enrichit la saveur du plat sans trop de chaleur.

6. Dans les vinaigrettes et marinades

Le poivre blanc de Madagascar peut être intégré dans des vinaigrettes ou des marinades, où il ajoutera de la complexité tout en restant discret.

Vinaigrette : Mélangez du poivre blanc dans une vinaigrette à base de vinaigre de cidre, de miel, de moutarde et d'huile d'olive pour assaisonner une salade de légumes frais ou une salade de roquette.

Marinade pour viandes blanches : Pour mariner du poulet, du porc ou des légumes, combinez du poivre blanc avec du jus de citron, du romarin, de l'ail et de l'huile d'olive. Cela apportera une touche subtile mais pleine de caractère à vos viandes grillées ou rôties.

7. Dans les desserts et pâtisseries

Le poivre blanc de Madagascar peut être une belle surprise dans des desserts, en particulier ceux qui incluent des agrumes, du chocolat ou des fruits frais.

Tarte au citron : Ajoutez une pincée de poivre blanc dans la crème au citron d'une tarte au citron pour une touche de chaleur subtile qui accentue l'acidité du citron sans voler la vedette.

Chocolat et poivre : Le poivre blanc se marie très bien avec le chocolat noir, en particulier dans des truffes au chocolat ou des gâteaux au chocolat. Mélangez-le avec un peu de miel ou de zeste d'orange pour une combinaison délicieuse.

Salades de fruits frais : Saupoudrez-en sur des salades de fruits tropicaux ou des fruits d'hiver comme des pommes ou des poires pour une touche d'épice subtile qui relève les saveurs naturelles des fruits.

8. Dans les cocktails et boissons

Le poivre blanc de Madagascar peut aussi être utilisé dans des cocktails pour ajouter une dimension épicée mais fine aux boissons.

Cocktail à base de gin : Utilisez-le dans un Gin Tonic ou un Martini pour une touche de subtilité épicée qui s'ajuste parfaitement aux saveurs du gin.

Mojito ou Margarita : Dans un Mojito ou une Margarita, le poivre blanc se marie bien avec les agrumes (citron vert, orange) et les herbes fraîches comme la menthe ou la basilic.

GENRE ET ESPECE BOTANIQUE : 

Piper nigrum

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj    /Kcal 

Lipides :      g, AG saturés :     g, Glucides :     g,

Dont sucres :      g, Protéines :      g, Sel :    g.

DDM / À consommer de préférence avant le : VOIR AMBALLAGE.

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Conditionné à l’île de la Réunion dans un atelier qui utilise sésame, moutarde, céleri, fruits à coque.

Origine : Madagascar

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com