Assemblage Tajine Mrouzia

Assemblage Tajine Mrouzia

C'est un plat traditionnel de l'Aïd el-Kebir, une grande fête musulmane autour du sacrifice du mouton ou de l'agneau pour commémorer le sacrifice par Abraham de son fils Ismael, remplacé au dernier moment par un mouton.

Ingrédients :

Curcuma de l’île de la Réunion, coriandre, gingembre, cumin, cardamome, poivre long, clous de girofle, macis, fenouil, nigelle, laurier, poivre blanc, paprika, cannelle,  poivre Jamaïque, macis, muscade, rose, poivre noir, sel de l’île de la Réunion, sucre de canne, menthe, safran pistil.

Conseils d’utilisation :

Voici quelques conseils pour préparer et utiliser cet assemblage en cuisine :

Ingrédients principaux :

Viande : Utilisez de préférence de l'agneau, souvent des morceaux comme l'épaule ou le gigot, coupés en morceaux.

Fruits secs : Les fruits secs comme les raisins secs, les pruneaux et les amandes sont couramment utilisés pour leur douceur et leur texture.

Épices : Le mélange d'épices pour le Tajine Mrouzia inclut généralement du safran, du gingembre, de la cannelle, du cumin, et parfois du paprika doux.

Préparation de l'assemblage :

Assurez-vous de bien faire mariner la viande avec les épices pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer. Cela peut inclure une marinade préalable ou l'ajout direct d'épices pendant la cuisson.

Cuisson :

Le Tajine Mrouzia est traditionnellement cuit dans un tajine, un plat en terre cuite à couvercle conique, qui permet une cuisson lente et uniforme. Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte avec un couvercle fera l'affaire.

Commencez par faire dorer la viande dans un peu d'huile, puis ajoutez les oignons et les épices. Versez de l'eau ou du bouillon pour couvrir la viande, et laissez mijoter doucement pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajout des fruits secs :

Ajoutez les fruits secs, comme les raisins secs et les pruneaux, environ à mi-cuisson. Cela permet aux fruits de se réhydrater et d'infuser leur douceur dans le plat.

Ajustement des saveurs :

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en fonction de vos préférences personnelles. Certains aiment un plat plus sucré avec une généreuse quantité de fruits secs, tandis que d'autres préfèrent un équilibre plus subtil entre sucré et salé.

Accompagnements :

Servez le Tajine Mrouzia chaud, traditionnellement avec du pain marocain (khobz) pour absorber la sauce délicieuse. Il peut également être accompagné de couscous ou de riz, selon votre préférence.

En suivant ces conseils, vous pourrez préparer un délicieux Tajine Mrouzia qui capture parfaitement l'équilibre unique des saveurs sucrées-salées de la cuisine marocaine traditionnelle.

Saveur et odeur : 

la saveur de mon mélange se veut suave, sucrée, épicée et subtilement citronnée ce qui rappelle mes origines berbères et plus précisément marocaines.

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj     /Kcal     

Lipides :      g, AG saturés :   g, Glucides :       g,

Dont  sucres :     g, Protéines :      g, Sel :    g.

DDM/ À consommer de préférence avant le/ Lot : VOIR EMBALLAGE.

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Transformé et conditionné à l’île de la Réunion (France) dans un atelier qui utilise: sésame, moutarde, céleri et fruits à coque.

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com