Mélange berbéré

Mélange berbéré

Pour essayer de nouvelles recettes, utilisez le Berbéré pour remplacer vos currys, cajuns et autres mélanges. Il se mariera parfaitement à vos ragoûts de viande et de volaille, dans les fromages frais, la crème ou le poisson ...

En Éthiopie, toute maison a son secret de fabrication, son Berbéré à la recette unique et précieusement sauvegardée. Les éléments de base sont souvent les mêmes mais les dosages diffèrents: kororima, ail, gingembre, baie de la passion, piment mit mita, cumin noir, sel ou encore cannelle. Voilà pourquoi on nomme aussi le Berbéré « curry éthiopien ». Ce mélange est aussi utilisé pour parfumer le fameux plat éthiopien « Doro Wat ». Il s’agit d’un ragoût  de poulet accompagné d’un mélange d’hydromel, d’abats et d’œufs.

Saveur et odeur : 

Conseils d’utilisation :

Voici des conseils pour utiliser le mélange berbéré en cuisine :

1. Assaisonnement des Viandes

Viandes rouges : Utilisez le mélange berbéré comme rub sec pour des steaks de bœuf, des côtelettes d'agneau, ou du gibier avant de les griller ou de les rôtir. Il apporte une chaleur épicée et une profondeur aromatique aux viandes.

Volaille : Marinez des morceaux de poulet avec du yaourt nature, de l'ail, du citron, et du mélange berbéré avant de les griller ou de les rôtir pour un plat parfumé et savoureux.

2. Plats mijotés

Ragoûts de viande : Ajoutez le mélange berbéré à des ragoûts de bœuf ou d'agneau pour infuser la viande avec une saveur riche et épicée. Il fonctionne particulièrement bien dans les plats mijotés de longue durée.

Doro Wat (poulet éthiopien) : Le doro wat est un plat emblématique de la cuisine éthiopienne, où le poulet est mijoté avec des oignons, du beurre clarifié (niter kibbeh), du bouillon, et une généreuse quantité de berbéré.

3. Légumes

Légumes rôtis : Saupoudrez le mélange berbéré sur des légumes comme les carottes, les patates douces, les choux-fleurs, ou les courges avant de les rôtir au four. Les épices rehausseront la douceur naturelle des légumes.

Sautés de légumes : Ajoutez le berbéré à des légumes sautés pour un plat rapide et épicé. Cela fonctionne bien avec des poivrons, des courgettes, des champignons, et des haricots verts.

4. Lentilles et Légumineuses

Lentilles épicées : Utilisez le berbéré pour assaisonner des lentilles cuites, qu'elles soient servies en salade ou comme accompagnement chaud. Cela leur donne une saveur complexe et légèrement fumée.

Stews de légumineuses : Ajoutez le mélange berbéré à des plats mijotés de pois chiches, de haricots ou de lentilles pour un ragoût végétarien épicé et nourrissant.

5. Soupes et Bouillons

Soupe de légumes : Ajoutez une cuillère à café de mélange berbéré à une soupe de légumes pour lui donner une dimension épicée. Le berbéré peut transformer une simple soupe de carottes, de potiron, ou de lentilles en un plat exotique.

Bouillons de viande : Incorporez le berbéré dans des bouillons de bœuf ou de poulet pour les rendre plus aromatiques. Ce bouillon peut servir de base pour des soupes, des sauces, ou des plats de riz.

6. Poissons et Fruits de Mer

Poisson grillé : Utilisez le mélange berbéré pour assaisonner des filets de poisson comme le tilapia, le saumon ou le bar avant de les griller ou de les cuire au four.

Crevettes épicées : Faites sauter des crevettes dans un mélange de beurre ou d'huile et de berbéré, puis servez-les avec du riz ou sur une salade.

7. Accompagnements

Couscous ou Quinoa : Ajoutez le mélange berbéré à du couscous ou du quinoa pendant la cuisson pour leur donner une saveur unique. Servez-les avec des légumes rôtis ou des viandes grillées.

Purée de patates douces : Incorporer du berbéré dans une purée de patates douces pour une version épicée et parfumée, parfaite comme accompagnement pour des plats de viande.

8. Sauces et Marinades

Sauces épicées : Mélangez du berbéré avec du yaourt, de l'ail, et du jus de citron pour créer une sauce épicée et crémeuse à servir avec des kebabs, des légumes grillés, ou des salades.

Marinades : Combinez le berbéré avec de l'huile d'olive, du vinaigre ou du citron, et de l'ail pour créer une marinade puissante pour viandes, poissons ou légumes.

9. Plat principal végétarien

Injera avec accompagnements épicés : L'injera est une crêpe éthiopienne à base de teff, traditionnellement servie avec des accompagnements épicés. Utilisez le berbéré pour assaisonner ces accompagnements à base de légumes, lentilles, ou pois chiches.

Conseils de Dosage et d’Utilisation

Quantité : Le mélange berbéré est très puissant en saveur et en piquant. Commencez avec une petite quantité (environ 1/2 cuillère à café) et ajustez selon votre tolérance et vos goûts.

Précaution : Le piment contenu dans le berbéré peut être très fort. Assurez-vous de bien équilibrer les autres ingrédients pour adoucir la chaleur si nécessaire.

Combinaison : Le berbéré se marie bien avec des ingrédients crémeux comme le yaourt ou la crème pour adoucir et équilibrer son intensité.

En Résumé

Le mélange berbéré est un atout pour rehausser de nombreux plats avec ses saveurs intenses et épicées. Qu'il s'agisse de viandes, de légumes, de légumineuses, ou de soupes, il apporte une touche authentique et exotique de la cuisine éthiopienne à vos recettes. Expérimentez avec ces suggestions pour découvrir toute la richesse de ce mélange d'épices.

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj     /Kcal     

Lipides :      g, AG saturés :   g, Glucides :       g,

Dont  sucres :     g, Protéines :      g, Sel :    g.

DDM / A consommer de préférence avant le/ Lot : VOIR EMBALLAGE.

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Transformé et conditionné à l’île de la Réunion (France) dans un atelier qui utilise: sésame, moutarde, céleri, fruits à coque.

Ingrédients : cardamome, ail (SULFITES), baie de la passion, cumin noir, sel de Guérande fumé.

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com

Attention : Ce produit est fortement déconseillé pour les femmes enceintes !