Fenouil entier

Fenouil en graines

Dès l'Antiquité, le fenouil était utilisé comme condiment. Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l'un des légumes préférés des Italiens. Claude Mollet, jardinier d'Henri IV et de Louis XIII l'acclimate aux potagers royaux.

Saveur et odeur : 

aromatique et anisée.

Conseils d’utilisation :

Voici des conseils pour l'utiliser en cuisine :

1. Utilisation dans les ragoûts et soupes

Ragoûts : Ajoutez les graines de fenouil entières à vos ragoûts de viande ou de légumes. Elles apportent une note sucrée subtile qui se marie bien avec les viandes comme le porc, l'agneau ou le poulet.

Soupes : Les graines de fenouil peuvent être ajoutées aux soupes, notamment celles à base de tomates, de carottes ou de lentilles. Pour libérer davantage de saveurs, faites revenir les graines de fenouil dans un peu d'huile ou de beurre avant d'ajouter les autres ingrédients.

2. Utilisation dans les marinades et assaisonnements

Marinades pour viandes : Broyez légèrement les graines de fenouil et mélangez-les avec d'autres épices comme le poivre, l'ail, et le romarin pour créer une marinade sèche ou humide pour le porc, l'agneau ou le poulet.

Assaisonnement pour légumes rôtis : Ajoutez des graines de fenouil entières aux légumes avant de les rôtir. Elles se marient particulièrement bien avec les carottes, les pommes de terre, et les courges.

3. Utilisation dans la cuisine indienne

Currys et masalas : Les graines de fenouil sont souvent utilisées dans les mélanges d'épices indiennes comme les currys et les masalas. Faites-les griller légèrement à sec pour intensifier leur saveur avant de les broyer ou de les utiliser entières.

Chutneys et sauces : Ajoutez des graines de fenouil à des chutneys pour une touche sucrée et parfumée. Elles fonctionnent bien dans les chutneys à base de fruits comme la mangue ou la pomme.

4. Infusions et thés

Tisanes : Les graines de fenouil entières peuvent être utilisées pour préparer des infusions ou des tisanes. Leur saveur douce et leur propriété digestive en font une boisson idéale après les repas. Faites infuser une cuillère à café de graines dans de l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes.

Ajout au thé : Ajoutez une pincée de graines de fenouil à votre thé noir ou vert pour un goût légèrement anisé et aromatique.

5. Utilisation dans les produits de boulangerie

Pain et biscuits : Incorporez des graines de fenouil entières dans des pâtes à pain, des biscuits ou des crackers pour un goût subtil d'anis. Elles sont particulièrement populaires dans les recettes de pain italien, comme le pain de campagne.

Gâteaux et pâtisseries : Les graines de fenouil peuvent aussi être utilisées dans des gâteaux ou des pâtisseries, notamment dans des recettes traditionnelles qui bénéficient d'une touche d'anis.

6. Dans les plats de poisson

Poissons grillés ou cuits au four : Le fenouil se marie très bien avec le poisson. Saupoudrez des graines de fenouil sur du poisson avant de le griller ou de le cuire au four. Elles ajoutent une saveur aromatique qui complète bien le poisson blanc ou le saumon.

Bouillons de poisson : Ajoutez des graines de fenouil au bouillon utilisé pour pocher ou cuire des poissons, afin d'enrichir le bouillon avec des arômes anisés.

7. Utilisation dans les plats de pâtes et salades

Salades : Les graines de fenouil entières peuvent être saupoudrées sur des salades pour ajouter une texture croquante et une saveur douce. Elles se marient bien avec des salades à base de fenouil frais, d'orange, ou de roquette.

Pâtes : Ajoutez des graines de fenouil à des sauces pour pâtes, comme une sauce à la saucisse italienne ou une sauce tomate, pour enrichir le plat d'une note parfumée.

8. Conservation et dosage

Quantité : Les graines de fenouil ont une saveur assez douce, donc vous pouvez en utiliser environ 1 à 2 cuillères à café par plat pour 4 personnes. Elles peuvent être utilisées entières ou légèrement broyées selon la texture souhaitée.

Stockage : Conservez les graines de fenouil dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique. Elles peuvent se conserver plusieurs mois tout en préservant leur arôme.

9. Association avec d'autres épices

Combinations d'épices : Le fenouil se marie bien avec d'autres épices comme la coriandre, le cumin, la cannelle, et le clou de girofle. Utilisez ces combinaisons pour créer des mélanges d'épices maison, parfaits pour divers plats mijotés, marinades ou ragoûts.

Le fenouil entier séché est une épice polyvalente et délicate qui peut transformer de nombreux plats avec son arôme doux et légèrement sucré. Que vous l'utilisiez dans des plats salés, des infusions ou des produits de boulangerie, il apporte une touche unique à la cuisine.

GENRE ET ESPÈCE BOTANIQUE :

Foeniculum vulgare millet

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj   103  /Kcal  25   

Lipides :   0.3 g, AG saturés :   0.07 g, Glucides :   28.4  g,

Dont sucres :   28.4g, Protéines :  24.3 g, Sel :   0.09 g.

DDM / A consommer de préférence avant le/ Lot : VOIR EMBALLAGE

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Conditionné à l’île de la Réunion (France).

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com