Échalote semoule

Échalote semoule

Il se dit que comme mon cousin l’oignon, je suis originaire du sud-ouest de l’Asie et du bassin méditerranéen. Disons-le, pour les Perses et les Égyptiens, j’étais carrément une plante sacrée. On ne me consommait pas, on m’adulait. Je participais à tous les rites religieux. Et comme beaucoup de mes amis, ce n’est qu’au Moyen Âge que j’ai fait mon entrée dans la gastronomie. Et depuis le XVIIe siècle, je suis cultivée un peu partout, et connue partout de par le monde.

Saveur et odeur:

Ses notes florales, fraîches, d’agrumes, giroflées et herbacés lui donne un goût unique.

Conseils d’utilisation : 

Voici quelques conseils pour les utiliser efficacement en cuisine :

1. Réhydratation

Réhydratation rapide : Pour retrouver une texture similaire à celle des échalotes fraîches, vous pouvez les réhydrater en les trempant dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes. Une fois réhydratées, égouttez-les bien avant de les utiliser dans vos recettes.

Sans réhydratation : Si vous préférez, vous pouvez aussi les utiliser directement dans les plats qui contiennent de l'humidité, comme les soupes, les ragoûts ou les sauces. Les échalotes sèches absorberont l'humidité pendant la cuisson.

2. Utilisations en cuisine

Soupes et ragoûts : Ajoutez des échalotes séchées directement dans les soupes, les bouillons ou les ragoûts en début de cuisson. Elles s'hydrateront en absorbant les liquides de cuisson et libéreront leur saveur.

Marinades : Les échalotes séchées sont parfaites dans les marinades, particulièrement pour les viandes. Elles ajoutent une saveur concentrée qui se diffuse bien dans les protéines. Si vous les ajoutez sans réhydratation, veillez à ce que la marinade soit suffisamment liquide pour les ramollir.

Assaisonnements : Vous pouvez les moudre en poudre pour créer un assaisonnement maison ou les mélanger à d'autres épices pour faire des mélanges aromatiques. Elles ajoutent une profondeur de goût intéressante aux rubs pour viande ou aux mélanges d'épices pour légumes.

Sauces et vinaigrettes : Pour enrichir des sauces ou vinaigrettes, réhydratez les lamelles d'échalote puis incorporez-les dans vos préparations. Elles donneront une touche d'umami et un goût légèrement sucré.

Gratins et plats au four : Saupoudrez des échalotes séchées sur les gratins, quiches ou plats de légumes avant cuisson. Elles apporteront une saveur supplémentaire et, si elles sont sur le dessus, une texture légèrement croustillante après cuisson.

3. Quantité à utiliser

Proportions : Les échalotes séchées étant plus concentrées en saveur que les fraîches, vous n'avez pas besoin d'en utiliser autant. En général, 1 cuillère à soupe d'échalotes séchées équivaut à environ 4 cuillères à soupe d'échalotes fraîches.

Ajustements : Si vous réhydratez les échalotes avant de les utiliser, vous pouvez en mettre un peu plus pour obtenir une texture et une saveur plus proches de celles des échalotes fraîches.

4. Conservation

Stockage : Conservez les échalotes séchées dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pour préserver leur saveur. Un récipient hermétique est idéal pour éviter l'humidité et prolonger leur durée de conservation.

Durée de vie : Les échalotes séchées se conservent bien plus longtemps que les fraîches, généralement jusqu'à un an si elles sont stockées correctement. Vérifiez régulièrement qu'elles ne deviennent pas rances.

Les échalotes en lamelles séchées sont un excellent moyen d'ajouter une saveur riche et subtile à vos plats, avec l'avantage de la longue conservation et de la facilité d'utilisation.

GENRE ET ESPÈCE BOTANIQUE : 

allium ascalonicu

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj     /Kcal     

Lipides :      g, AG saturés :      g, Glucides :     g,

Dont sucres :      g,  Protéines :     g, Sel:     g.

DDM / A consommer de préférence avant le/ Lot : VOIR EMBALLAGE

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Conditionné dans un atelier à l’île de la Réunion (France) qui utilise: sésame, moutarde, céleri, fruits à coque.

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com