Court bouillon viandes

Court bouillon viandes

Le court-bouillon est une préparation culinaire utilisée principalement pour pocher les viandes, poissons et légumes. Son histoire est enracinée dans la tradition culinaire européenne, où il a été développé pour améliorer les saveurs et la texture des aliments pochés. Voici un aperçu de son évolution et de ses applications pour les viandes.

Ingrédients: Oignon, coriandre, persil, laurier, MOUTARDE jaune, poivre, baie de la Jamaïque, clous de girofle, baie de genièvre, thym de Provence IGP.

Origines et évolution

Origines médiévales :

Le concept de cuire les aliments dans un liquide aromatisé remonte au Moyen Âge. À cette époque, les bouillons étaient souvent enrichis d'épices, de vin et d'herbes pour masquer les saveurs des viandes qui n'étaient pas toujours fraîches.

Les premières mentions de bouillons dans des manuscrits culinaires montrent une tendance à utiliser ces préparations pour extraire et concentrer les saveurs.

Développement à l'époque moderne :

À partir du XVIIe siècle, les techniques culinaires évoluent et deviennent plus raffinées. Les bouillons deviennent des éléments de base de la cuisine française, utilisés pour préparer des sauces, des potages et des plats mijotés.

Le court-bouillon, en particulier, se distingue par l'ajout de vin blanc ou de vinaigre, d'herbes aromatiques (comme le thym, le laurier et le persil), et parfois de légumes comme les carottes, les oignons et le céleri.

Conseils d'utilisation: 

Voici quelques conseils pour l'utiliser efficacement en cuisine :

Utilisation de base

Préparer un bouillon :

Ingrédients : 2 litres d'eau, 2-3 cuillères à soupe du mélange d'épices, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).

Procédure : Portez l'eau à ébullition, ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et le bouquet garni. Ajoutez le mélange d'épices et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. Utilisez ce bouillon pour pocher des viandes comme le poulet, le bœuf ou le porc.

Marinade pour viandes :

Ingrédients : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe du mélange d'épices, 2 gousses d'ail hachées, le jus d'un citron, sel et poivre.

Procédure : Mélangez tous les ingrédients et marinez la viande (poulet, bœuf, porc) pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. Faites ensuite cuire la viande comme souhaité (grillée, rôtie, sautée).

Assaisonnement direct :

Utilisez le mélange d'épices pour assaisonner directement vos viandes avant cuisson. Saupoudrez uniformément sur les morceaux de viande, laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs pénètrent, puis cuisez la viande selon vos préférences.

Applications spécifiques

Rôtis :

Frottez le mélange d'épices sur le rôti avant de le mettre au four. Ajoutez des légumes autour du rôti pour qu'ils s'imprègnent également des saveurs pendant la cuisson.

Sautés :

Ajoutez le mélange d'épices en début de cuisson pour qu'il infuse bien les morceaux de viande et les légumes. Ajustez le sel en fin de cuisson.

Soupe ou ragoût :

Ajoutez le mélange d'épices au bouillon de votre soupe ou de votre ragoût pour une profondeur de saveur supplémentaire. Laissez mijoter avec les autres ingrédients pour que les épices libèrent tous leurs arômes.

Conseils supplémentaires

Goûtez au fur et à mesure : Le mélange d'épices peut être puissant, donc il est préférable de commencer par une petite quantité et d'ajuster en fonction de votre goût.

Conservation : Conservez le mélange d'épices dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.

Créativité : N'hésitez pas à expérimenter en ajoutant le mélange d'épices à d'autres plats comme les sauces, les légumes rôtis ou même certaines préparations de pâtes pour une touche unique.

En suivant ces conseils, vous pourrez maximiser l'utilisation du mélange d'épices de court-bouillon pour viandes et enrichir vos plats de saveurs délicieuses et complexes. Bon appétit !

Saveur et odeur : 

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj       /Kcal      

Lipides :    g, AG saturés :   g, Glucides :       g,

Dont sucres :       g, Protéines :         g, Sel :        g.

DDM/ À consommer de préférence avant le : VOIR AMBALLAGE.

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Transformé et conditionné à l’île de la Réunion dans un atelier qui utilise: sésame, moutarde, céleri et fruits à coque.

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com