Asa-foetida entier

Asa-foetida entier

Dans la cuisine indienne on utilise beaucoup la poudre d’asafoetida qu’on appelle « Hing » en hindi.

L’asa foetida est une résine séchée extraite par incision du rhizome d’une plante ombellifère qui

pousse notamment en Inde. L’asafoetida a une odeur très forte, on l’utilise donc en très petite quantité. On l’ajoute au plat qui va être cuit, ou mieux frit car ce procédé attenue son odeur.

Saveur et odeur:

son odeur rappelle un peu l’ail et l’oignon.

Une fois cuite ou rissolée dans l’huile, sa saveur ressemble à celle de l’ail rôti et son parfum intense s’atténue.

Conseils d’utilisation : 

L'asafoetida, également connu sous le nom de hing, est une épice au goût et à l'arôme puissants, souvent utilisée dans les cuisines de l'Asie du Sud, notamment en Inde. Il est dérivé de la résine d'une plante de la famille des Apiacées et est apprécié pour ses propriétés aromatiques uniques et ses avantages digestifs. Voici comment utiliser l'asafoetida en cuisine :

1. Épice de Base dans les Plats

L'asafoetida est principalement utilisé comme assaisonnement dans divers plats pour ajouter une profondeur de saveur.

Utilisation :

Sautés et Currys : Ajoutez une petite pincée d'asafoetida au début de la cuisson de vos sautés, currys ou plats en sauce pour une saveur complexe. Il est souvent sauté avec des graines de moutarde ou du cumin pour libérer ses arômes.

Légumes : Incorporé dans des plats de légumes, l'asafoetida ajoute une saveur légèrement ailée et oignon. Ajoutez-le aux légumes sautés ou mijotés pour améliorer leur goût.

2. Épaississement et Saveur des Soupes

L'asafoetida peut enrichir les soupes et les bouillons avec sa saveur distinctive.

Utilisation :

Soupes : Ajoutez une pincée d'asafoetida à vos soupes pour une profondeur de saveur. Faites-le revenir dans de l'huile ou du ghee avant d'ajouter les autres ingrédients de la soupe.

Bouillons : Incorporez de l'asafoetida dans les bouillons pour une touche aromatique unique.

3. Ragoûts et Lentilles

L'asafoetida est souvent utilisé dans les ragoûts et les plats à base de lentilles pour son effet aromatique et sa capacité à faciliter la digestion.

Utilisation :

Ragoûts de Lentilles : Ajoutez de l'asafoetida aux ragoûts de lentilles pour un goût riche. Il aide également à réduire les effets digestifs des lentilles pour certaines personnes.

Dal : Utilisez de l'asafoetida dans des préparations de dal pour enrichir le goût.

4. Préparation de Pain et Pâtisseries

L'asafoetida peut être utilisé dans la préparation de certains pains et pâtisseries pour ajouter une saveur intéressante.

Utilisation :

Pain Indien : Ajoutez une petite quantité d'asafoetida dans les pâtes à pain comme le naan ou le paratha pour une saveur subtile.

Pâtisseries : L'asafoetida peut également être utilisé dans des pâtisseries spécifiques pour ajouter une profondeur de saveur.

5. Préparation de Condiments et Relish

L'asafoetida peut être intégré dans des condiments pour ajouter une saveur distinctive.

Utilisation :

Chutneys : Incorporez de l'asafoetida dans des chutneys pour une saveur enrichie.

Relish : Ajoutez-le aux relish ou condiments pour une touche aromatique.

6. Utilisation Médicinale

Bien que ce ne soit pas une utilisation culinaire directe, l'asafoetida est parfois utilisé pour ses propriétés médicinales, notamment pour aider à la digestion.

Utilisation :

Infusions Digestives : Préparez une infusion en ajoutant une petite pincée d'asafoetida à de l'eau chaude pour ses propriétés digestives.

7. Conservation et Utilisation Pratique

Pour maximiser l'efficacité et la conservation de l'asafoetida :

Conseils de Conservation :

Conservation : Conservez l'asafoetida dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Sa saveur est très puissante, donc assurez-vous que le contenant est bien fermé.

Utilisation : Utilisez l'asafoetida avec parcimonie car sa saveur est très intense. Une petite quantité suffit généralement pour enrichir le goût de vos plats.

Conclusion

L'asafoetida est une épice aromatique puissante qui peut ajouter une profondeur de saveur unique à une variété de plats, notamment les sautés, currys, soupes, et ragoûts. Sa capacité à faciliter la digestion en fait également un ajout précieux dans les plats à base de légumineuses. En l'utilisant avec parcimonie, vous pouvez exploiter ses arômes distinctifs pour enrichir vos préparations culinaires.

GENRE ET ESPÈCE BOTANIQUE : 

Ferula-assa-foetida

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj   /Kcal  

Lipides :   g, AG saturés :   g, Glucides :   g,

Dont sucres :    g, Protéines :    g, Sel : 0 g.

DDM/ À consommer de préférence avant le/ Lot : VOIR EMBALLAGE

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Conditionné à l’île de la Réunion (France) dans un atelier qui utilise: sésame, moutarde, céleri, fruits à coque.

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com