Épices rouille classique

Épices à Rouille classique

Le mélange d'épices pour rouille est, comme son nom l'indique, dédié à la préparation de la sauce rouille provençale. Une fois préparée elle offre une jolie couleur rouille, une saveur piquante et aillée.

Conseils d’utilisation :

Voici quelques conseils pour utiliser ce mélange en cuisine :

1. Préparation de la sauce rouille

Ingrédients de base : Pour préparer la sauce rouille, mélangez les épices à rouille avec de l'ail, du pain (ou de la mie de pain), un jaune d'œuf, du piment, et de l'huile d'olive. Vous pouvez aussi ajouter un peu de bouillon de poisson pour lier le tout.

Procédé : Trempez le pain dans le bouillon ou de l'eau, puis pressez-le pour enlever l'excès de liquide. Écrasez l'ail avec un pilon ou utilisez un mixeur, puis mélangez-le avec le pain, les épices à rouille, et le jaune d'œuf. Montez ensuite la sauce en ajoutant progressivement l'huile d'olive tout en fouettant pour émulsionner. La sauce doit avoir une consistance crémeuse, semblable à une mayonnaise.

2. Utilisation avec la bouillabaisse

Accompagnement traditionnel : Servez la sauce rouille en accompagnement de la bouillabaisse, une soupe de poissons provençale. Traditionnellement, la sauce est tartinée sur des croûtons de pain grillé, que l'on place ensuite sur le dessus de la soupe.

Variante de présentation : Vous pouvez également servir la sauce rouille à côté, dans un bol, pour que chaque convive puisse ajouter la quantité qu'il souhaite.

3. Autres utilisations de la sauce rouille

Accompagnement pour fruits de mer : La sauce rouille se marie bien avec divers plats de fruits de mer, comme des crevettes grillées, du crabe ou des calamars. Utilisez-la comme dip ou en garniture.

Tartinades : Utilisez la sauce rouille comme tartinade pour des sandwichs ou des toasts, notamment avec des ingrédients comme du poisson fumé, des légumes grillés ou des viandes froides.

Sauce pour légumes : Vous pouvez également utiliser la sauce rouille pour accompagner des légumes grillés, comme des poivrons, des courgettes ou des aubergines.

4. Enrichissement de soupes et bouillons

Bouillons de poissons : Ajoutez une cuillère de sauce rouille directement dans un bouillon de poisson ou une soupe pour lui donner un goût plus riche et épicé. Bien mélanger pour intégrer la sauce dans le liquide.

Soupes de légumes : La sauce rouille peut aussi ajouter de la profondeur à des soupes de légumes, notamment celles à base de tomates, de poivrons ou de courgettes.

5. Autres idées d'utilisation

Marinades : Utilisez les épices à rouille dans des marinades pour des poissons ou des viandes blanches. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, de l'ail, du citron et des herbes pour une marinade parfumée.

Assaisonnement pour plats de riz : Saupoudrez les épices à rouille sur des plats de riz, comme une paella ou un risotto aux fruits de mer, pour ajouter un goût provençal.

Pommes de terre : Ajoutez les épices à rouille à des pommes de terre rôties ou des frites pour un assaisonnement original et épicé.

6. Conservation et dosage

Quantité : Les épices à rouille ont un goût puissant, donc commencez avec une petite quantité et ajustez selon vos préférences. En général, une cuillère à café pour une sauce ou un plat de 4 personnes est un bon point de départ.

Stockage : Conservez les épices à rouille dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes.

Les épices à rouille sont un moyen simple mais efficace d'ajouter une saveur méditerranéenne intense à vos plats. Que vous prépariez une sauce traditionnelle ou que vous exploriez d'autres utilisations, elles apporteront une touche épicée et savoureuse à votre cuisine.

Saveur et odeur : 

Saveurs chaudes et fumées.

GENRE ET ESPÈCE BOTANIQUE :

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj     /Kcal     

Lipides :      g, AG saturés :   g, Glucides :       g

 Dont sucres :     g, Protéines :      g, Sel :    g.

DDM / A consommer de préférence avant le/ Lot : VOIR EMBALLAGE

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Poids net : 50gr

Ingrédient : piment, AIL, coriandre, sel de l'île de la Réunion.

Transformé et conditionné à l’île de la Réunion (France)

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com