Estragon feuilles

Estragon feuilles

Une croyance populaire voulait en effet qu'il soit la panacée contre les morsures de serpent. Il fut introduit en Europe au Moyen Âge, époque à laquelle il figure par ailleurs dans le capitulaire de Charlemagne en tant que remède contre les maux de dents.

Saveur et odeur:

l'estragon a une odeur puissante et une saveur forte et anisée.

Conseils d’utilisation : 

Voici des conseils pour l'utiliser en cuisine :

1. Utilisation dans les sauces

Sauce béarnaise : L'estragon est l'ingrédient clé de la sauce béarnaise. Utilisez des feuilles d'estragon fraîches ou séchées, hachées finement, et ajoutez-les à une réduction de vinaigre de vin blanc, d'échalotes, et de poivre, puis incorporez-les dans une base de jaune d'œuf et de beurre fondu.

Sauce à l'estragon : Préparez une sauce simple en mélangeant de la crème fraîche ou du yaourt avec des feuilles d'estragon hachées, du citron, et de l'ail. Cette sauce est idéale pour accompagner des viandes grillées, des poissons, ou des légumes.

2. Assaisonnement pour viandes et volailles

Poulet à l'estragon : L'estragon se marie particulièrement bien avec le poulet. Insérez quelques feuilles d'estragon sous la peau d'un poulet rôti ou ajoutez-les à une marinade avec du citron, de l'ail, et de l'huile d'olive.

Rôtis et grillades : Ajoutez des feuilles d'estragon à des rôtis d'agneau, de porc ou de veau. Vous pouvez également préparer un beurre d'estragon en mélangeant des feuilles d'estragon hachées avec du beurre mou, à tartiner sur la viande avant de la griller.

3. Utilisation dans les œufs et produits laitiers

Omelettes et œufs brouillés : L'estragon est excellent dans les préparations à base d'œufs. Ajoutez des feuilles d'estragon finement ciselées aux œufs brouillés ou à une omelette pour une saveur subtilement herbacée.

Fromages frais et beurre : Mélangez des feuilles d'estragon hachées avec du fromage frais (comme du fromage de chèvre ou de la ricotta) ou du beurre pour une tartinade savoureuse, idéale pour des toasts ou des crackers.

4. Dans les soupes et potages

Soupe de poulet : Ajoutez des feuilles d'estragon à une soupe de poulet pour rehausser la saveur du bouillon. Elles se marient bien avec les légumes comme les carottes, les poireaux, et les pommes de terre.

Potages de légumes : L'estragon peut aussi être ajouté à des potages de légumes, notamment ceux à base de courgettes, de carottes ou d'asperges. Ajoutez les feuilles en fin de cuisson pour préserver leur arôme.

5. Utilisation dans les marinades et farces

Marinades pour viandes et poissons : Préparez une marinade en mélangeant de l'estragon avec de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et d'autres herbes. Cette marinade convient parfaitement aux viandes blanches comme le poulet et le porc, ainsi qu'aux poissons.

Farces : Intégrez des feuilles d'estragon à des farces pour volailles, notamment celles à base de pain, d'oignon, et d'ail. Cela donne une saveur subtile et aromatique à vos plats.

6. Dans les plats à base de légumes

Légumes rôtis : Saupoudrez des feuilles d'estragon sur des légumes avant de les rôtir, comme des pommes de terre, des carottes ou des courgettes. Vous pouvez également les ajouter à des salades composées, surtout celles contenant des légumes verts, des tomates ou des concombres.

Salades : Ajoutez des feuilles d'estragon fraîches à vos salades pour une touche aromatique. Elles se marient bien avec une vinaigrette simple à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique ou de jus de citron.

7. Conservation et dosage

Quantité : L'estragon a une saveur puissante, donc il est recommandé de l'utiliser avec parcimonie. Une cuillère à soupe de feuilles fraîches ou une cuillère à café de feuilles séchées suffit généralement pour parfumer un plat pour 4 personnes.

Stockage : Les feuilles d'estragon fraîches se conservent bien au réfrigérateur, enveloppées dans un papier humide. Les feuilles séchées doivent être conservées dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique.

8. Association de saveurs

Herbes et épices : L'estragon se marie bien avec d'autres herbes comme le persil, le cerfeuil, la ciboulette, et le thym. Il se combine aussi parfaitement avec des agrumes, le vinaigre, et la moutarde.

Vinaigres et huiles : Vous pouvez infuser de l'estragon dans du vinaigre de vin blanc ou de l'huile d'olive pour créer des condiments maison qui ajouteront une touche d'estragon à divers plats.

L'estragon en feuilles est une herbe aromatique polyvalente qui peut sublimer une grande variété de plats, des sauces aux viandes, en passant par les légumes et les salades. Son arôme distinctif apporte une touche raffinée à la cuisine quotidienne.

GENRE ET ESPÈCE BOTANIQUE : 

Artemisia dracunculus

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj    1233,1 /Kcal   295 

Lipides :    7 g, AG saturés :   1,9g, Glucides :  50 g,

Dont sucres :     0g, Protéines :     23  g, Sel :    0,15g.

DDM / A consommer de préférence avant le : VOIR AMBALLAGE.

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Poids net : 20g

Conditionné à l’île de la Réunion (France).

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com