Encre de Seiche en Poudre

Encre de seiche en poudre

La sépia ou encre de seiche est un liquide sécrété par certains céphalopodes tels que seiches et calmars dans un organe appelé poche du noir.

Saveur et odeur:

saveur iodée

Conseils d’utilisation : 

le dosage dépend de l'intensité de coloration que vous souhaiterez obtenir. En général on utilise environ 4 g (l'équivalent d'une cuillère à soupe) pour 1,5 litre de liquide s'il s'agit de colorer du riz, des pâtes ou de la polenta, ou dans 20 cl de crème pour une sauce. 

Pour tous les types de pâtes, il suffit de l'incorporer au moment du pétrissage.

Voici des conseils pour l'utiliser efficacement en cuisine :

1. Réhydratation

Réhydratation optionnelle : L'encre de seiche en poudre peut être utilisée directement dans vos préparations liquides, comme des sauces ou des pâtes, sans réhydratation préalable. Si vous souhaitez l'incorporer dans une pâte ou une autre préparation plus sèche, vous pouvez d'abord la mélanger avec un peu d'eau pour en faire une pâte.

2. Utilisations en cuisine

Pâtes fraîches : Ajoutez l'encre de seiche en poudre directement dans la pâte lorsque vous faites des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des raviolis. Cela donnera une couleur noire profonde et un léger goût de mer. En général, une petite cuillère à café suffit pour colorer environ 250 g de farine.

Risotto : Pour un risotto noir (risotto al nero di seppia), incorporez l'encre de seiche dans le bouillon que vous utilisez pour cuire le riz. Ajoutez-le progressivement jusqu'à obtenir la couleur et la saveur désirées. Cela donne au risotto un goût subtil de la mer, parfait avec des fruits de mer.

Sauces : Mélangez l'encre de seiche en poudre avec des sauces à base de crème, de beurre ou de tomate pour accompagner des fruits de mer ou des poissons. Elle peut également être ajoutée à une sauce à l'encre pour accompagner du calmar ou du poulpe.

Pain et pizzas : Pour un effet visuel et gustatif unique, ajoutez l'encre de seiche à la pâte à pain ou à la pâte à pizza. Cela donnera un pain noir avec une saveur subtilement iodée qui se marie bien avec des garnitures comme des fruits de mer, du fromage de chèvre, ou des légumes grillés.

Soupes et bouillons : Ajoutez l'encre de seiche à des bouillons de poissons ou à des soupes pour une couleur dramatique et une saveur riche. C’est parfait pour une soupe de poisson ou un consommé de fruits de mer.

Marinades : Utilisez l'encre de seiche dans des marinades pour poissons ou fruits de mer, en combinaison avec de l'ail, du citron et des herbes. Elle enrichira la marinade d'une saveur umami distinctive.

3. Dosage et quantité

Quantité : L'encre de seiche en poudre est concentrée, donc une petite quantité suffit pour apporter de la couleur et du goût. Commencez par 1/4 à 1/2 cuillère à café pour 4 portions, puis ajustez selon vos préférences.

Mélange homogène : Pour éviter les grumeaux, mélangez l'encre de seiche en poudre avec un peu de liquide avant de l'incorporer dans vos préparations.

4. Association de saveurs

Saveurs complémentaires : L'encre de seiche se marie particulièrement bien avec les fruits de mer, l'ail, les tomates, le citron, le vin blanc, et les herbes méditerranéennes comme le persil ou le thym. Son goût umami se complète bien avec des saveurs riches et acidulées.

Contraste de couleurs : Profitez de la couleur noire intense de l'encre pour créer des contrastes visuels dans vos plats, par exemple en l'associant à des ingrédients colorés comme des tomates cerises rouges, des herbes vertes, ou des crevettes roses.

5. Conservation

Stockage : Conservez l'encre de seiche en poudre dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur et son arôme.

Durée de conservation : L'encre de seiche en poudre a une durée de conservation relativement longue si elle est stockée correctement, généralement plusieurs mois.

6. Précautions

Taches : L'encre de seiche peut tacher les vêtements et les surfaces, alors manipulez-la avec précaution. Utilisez des ustensiles et des bols qui ne craignent pas d'être colorés.

Goût prononcé : L'encre de seiche a un goût marin prononcé. Si vous cuisinez pour des personnes qui ne sont pas familières avec cette saveur, commencez par de petites quantités et ajustez selon les goûts.

L'encre de seiche en poudre est un ingrédient à la fois visuel et gustatif qui peut transformer un plat simple en une expérience culinaire raffinée. Utilisez-la pour impressionner vos convives avec des créations aussi belles que délicieuses.

GENRE ET ESPÈCE BOTANIQUE : 

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj /Kcal 26

Lipides : 0g, AG saturés :  0g, Glucides :  7g, 

Dont sucres : 0,3g, Protéines : 0,5g,  Sodium : 9mg.

DDM /A consommer de préférence avant le/ Lot : VOIR EMBALLAGE

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Conditionné à l’île de la Réunion (France).

Ingrédients : encre de seiche, maltodextrine.

Poids net : 25g

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com

Peut contenir des traces éventuelles de sésame, moutarde, céleri, fruits à coque.